Experimento do vinho de jabuticaba

Experimento finalizado no dia 29/11/2020 #

• Colhi um balde preto de lavar a roupa de jabuticabas
• Coloquei numa garrafa de 5 litros de agua
• Se nao me engano acrescentei 1 chicara de acucar (talvez foi muito, o vinho parece ter um teor alcolico notavel)
• Fermentei por 3 semanas exatas
• Filtrei usando filtro 102 de cafe da rancheiro e a filtragem foi rapida
• Numa garrafa eu acrescentei 5 colheres de sopa de acucar cristal (aquela que nao endoca muito do Floresta)
• Na outra eu acrescentei 12 colheres de sopa de acucar cristal (acho que e de mais)

Conclusoes e melhoras #

• As jabuticabas devem ser amassadas antes pois muitas estava meio que com ar dentro porem sem ter estourado, talvez algum tipo de efeito de osmose aconteceu devido ao acucar.
• O vinho ficou um pouco amargo para o meu gosto, talvez vale a pena fermentar por menos tempo, uns 10 dias e depois tirar so o liquido e deixar fermentar sozinho mais tempo
• A engenhoca para fermentacao anaerobica que fiz funcionou ate que bem
• Talvez vale a pena separar um pouco de casca e destinar a geleia, ou seja do volume total, talvez 30% com casca e o resto so o miolo e destinar o resto da casca para geleia e assim ter 2 produtos ja que houve muito desperdiço
• Se ficar igual de seco/amargo, talvez umas 5 a 7 colheres de acucar antes de filtrar seja uma boa medida para tornar o vinho mais de mesa